辐照食品能吃吗？有辐射吗？看了这4点安心吃

俗话说得好“人是铁饭是钢”，由此可见大家对的饮食重视度。但人们又害怕“防患于未然”。因而，人们对食品质量安全的需求逐步提高，食品安全事件也一直是大家聊的热门话题。在众多食品加工工艺中，辐照技术逐渐进入了小伙伴们的眼前。

但对于谈“辐射源”害怕的我们来说，辐照食品能吃么？

01 食品类辐照度的原理是什么？

说白了，辐照食品即运用放射性射线直射完的食品类。该项技术性自 20 新世纪发展到今天已成为一种普遍食品的杀菌冷藏的专业技术，在我国每一年的辐照食品达到几十万吨，稳居国际前列。

其机理为运用高能电子束、X 放射线或 γ 放射线等放射性射线直射食品类，因其有较强的透过水平，因而，辐射线能使食品类的水分、微生物菌种等产生水解从而毁坏化学物质里的 DNA，从而毁坏的物质生物膜系统及造成细胞损伤状况，从而高效地残害食品类表层的幼虫、病菌等有害物，抑止食品类出芽、烂掉等全过程，进而增加食品保存期。

02 辐照食品和放射性物质食品类区分是啥？

一样采用辐射源，辐照食品和放射性物质食品类一样么？肯定不一样！

放射性物质食品类就是指在核事故发生，放射性元素在餐饮内大量沉积从而使食品类被核污染，而人们食用了遭受核辐射污染食品的后，公害病化学物质无法及时地新陈代谢出身体内，就会存款进入体内各器官中，进而生病风险性大幅度提高。

不难看出，放射性物质食品类是不能够食用。

而辐照食品一般是遭受国家相关监督机构的管理，采用严格食品安全性的评估机制，依照技术标准开展辐照度做到增加食品类保质期，残害食品类表层有害物的效果。辐照食品并没有公害病残余。不难看出，辐照食品和放射性物质食品类是截然不同的。

03 辐照食品安全不？

虽然食品类辐照度后质保时间变长，有利于食品杀菌，可是食品类安全性自始至终是最关键的。辐照食品安全性能从以下几个方面进行分辨：

1. 辐照度的方式和使用量过度辐照度可能会产生食品安全事件，可是研究发现，食物中吸收辐照剂量不得超过 10kGy（Gy：戈瑞，1Gy=1J/kg，为电磁波辐射动能吸收剂量法定计量单位）时，没有任何的毒理伤害，食品类大可放心服用。

因而，早就在 1980 年世卫组织协同联合会将食品类辐照剂量限制设为 10kGy。标准的制定后，食品类辐照技术的商业化的过程进一步加快。

约 20 年之后，进一步的研究发现，即便辐照度计量检定超出 10kGy，但在严格实际操作实行下，也同样不会造成食品安全性问题。在我国自 20 世纪迄今，也在不断地制订食品类辐照度工艺技术规范。

依据辐照度的效果不一样，现阶段比较常见的辐照度方法分成以下这些：

i. 辐照度阿氏除菌运用超出 10kGy 的辐照剂量将食物中的细菌数降低至有限的资源数量以内，从而使得食品保质期增加。

ii. 辐照度巴氏灭菌运用 5k-10kGy 的辐照剂量将食物中无芽胞的病原菌降低，是一种能够有效的清除致病微生物的办法。

iii. 耐藏辐照度运用小于 5kGy 的辐照剂量消灭食物中的微生物菌种、裂头蚴等，主要运用于食品冷藏及增加食品储存。

2. 辐照度反应机理由辐照度的原理得知，本质上，辐照度能量效果到食品类后，势必会造成辐照度反映物质。可是辐照度中所使用的 γ 放射线能量不得超过 1.33 兆电子伏，且通常是在常温下或是超低温中进行，因而在这个过程中，食品类环境温度基本上保持一致，相较于热处理全过程，所产生的辐照度溶解物质几乎为零，可忽略。

不难看出，辐照处理后食品类在上大可放心。

04 辐照食品会损害营养元素吗？

如今的社会，大家不但要吃饱了更得吃好，辐照食品的营养成分也会减少吗？

食物中的营养成分主要包含蛋白、身体所必须的碳水化合物、蛋白质、人体脂肪、维生素类、营养元素、矿物等。而食物中营养元素与储存前提，辐照剂量等密切相关。

对目前所使用的辐照度方法，因为辐照度的穿透性强，且辐照剂量低、不会产生食品类本身温度的改变，因而科学研究已说明辐照度前后左右食物中较为稳定蛋白、身体所必须的碳水化合物、蛋白质、人体脂肪、矿物、营养元素基本上保持一致。但由于维他命的稳定相对性较弱，且不同种类维他命针对辐照度的敏感度不一样。

研究发现，维他命 A、B1、C、和 E 对辐照度相对性比较敏感，因而容易溶解，可是该类维他命更怕热，因而相较于热杀菌，辐照度功效食品的维他命维持更强。能通过冷冻标准食品的辐照度把维他命损失降到最低。

总体来看，已趋向完善的食品类辐照技术并不能对食品卫生安全造成威协而且也不容易损害食品类自身口感和营养成分。

将来针对食品类辐照度加工工艺仍然需要不断提升，挑选最合适的辐照度动能，来达到安全系数高食品的杀菌，增加食品保质期，完成最理想的社会效益。那么作为食品类顾客的大家，请相信科技水平发展的能量，没有必要谈“辐射源”害怕！